Descripción

Materias primas usadas en la Pasta Negri

Para la elaboración de la Pasta ecológica Negri se usan solo dos materias primas:

• Sémola de grano duro Bio de la variedad Kronos. Esta variedad de trigo lleva cultivándose solo en Italia más de 30 años. ¿Por qué esta variedad de trigo? Por varios motivos: su tenacidad, su aroma envolvente y su intenso color amarillo. Pero, sobre todos ellos, destaca uno: su alto contenido en proteína que le dan una gran resistencia durante la cocción
• Harina de trigo sarraceno integral ecológica. Escogida por su alto valor nutricional y su gran contenido en fibra y por su color y profundo sabor característicos. En la elaboración de su línea de trigo sarraceno, se usa un 25% de sarraceno y un 75% de sémola de grano duro.

Proceso de elaboración de la pasta Negri

El proceso de elaboración de la pasta italiana Negri se divide en cuatro pasos muy claros:

1. Creación de la masa: en dos grandes recipientes en los que a la harina seleccionada se le va incorporando poco a poco el agua de manera manual. Aquí comienza la formación de las proteínas básicas para mantener la estructura y forma final
2. El maestro responsable del proceso, decide el momento en el que la mezcla está lista para pasar al segundo recipiente. Es en este donde la mezcla se dirige a los moldes de bronce que de dan la forma elegida. Este momento del proceso lo podéis ver con más detalle en el vídeo que os dejamos más abajo
3. Y llegamos al punto crítico del proceso de elaboración de la pasta Negri: el secado. La Pasta Negri se seca de manera estática a baja temperatura durante un tiempo que oscila entre las 12 y 24 horas en función del formato de pasta elaborado, no superando en ningún momento los 55º C de temperatura. Solo así se consigue conservar todas las propiedades nutricionales y organolépticas de la pasta Negri.
4. Finaliza el proceso con el empaquetado, que se realiza de manera totalmente manual. Pesando uno a uno los paquetes y termosellándolos individualmente. De esta manera se aseguran un control de calidad individual de cada uno de los envases.

[fusion_youtube id=»iCii48y-ruE» alignment=»center» width=»» height=»» autoplay=»false» api_params=»» hide_on_mobile=»small-visibility,medium-visibility,large-visibility» class=»» css_id=»» /]